Tubérculos
Son tallos
subterráneos del subsuelo modificado y engrosado donde se acumulan los
nutrientes de reserva para la planta.
Este grupo
comprende verduras comunes como zanahoria o papas y otras menos habituales como
colinabos, apio, etc.
Zanahoria
Características
·
Nutritivas y fundamentales en la cocina, se la puede consumir crudas o
cocidas.
·
Pueden combinarse con sabores muy diversos, desde los lácteos hasta los
condimentos.
·
Debe tener una textura crujiente.
Compra y Conservación:
Deben ser
crujientes y de piel lisa, no las adquiera dañadas y consérvelas en un lugar
fresco y alrededor de un máximo de 1 semana.
Papa
Uno de los
tubérculos más cultivados del mundo
Pertenece a
las solanáceas.
Las variedades nativas más conocidas son: Uvilla, Yema de Huevo, Leona
Negra, Coneja Negra, Puña, Calvache, Chaucha Colorada, Santa Rosa, Carrizo,
Coneja Blanca.
Las papas nativas presentan diversidad de formas (aplanadas, redondas,
comprimidas, alargadas), y colores de piel (amarilla, roja, morada, negruzca)
La papa
puede ser de dos tipos de carne dura o harinosa
·
Papa de carne dura:
Mayor
contenido de agua y menor de almidón, y es indicada para preparar al vapor,
cocida o ensaladas. Ej: papas nuevas
·
Papa harinosa:
Tiene más
almidón y una textura más ligera, y es indicada para prepararla al horno o puré.
Compra y conservación:
No es vital
consumir papas verdes o con brotes ya que por la exposición a la luz provocan
una concentración de agentes tóxicos. Si solo es una zona se la puede retirar.
Se las
conserva en un sitio seco y oscuro con buena ventilación alrededor de un mínimo
de 2 semanas.
BIBLIOGRAFIA
El gran
libro de la cocina vegetariana
